青山敦子さんと歩く、イングリッシュ・スパークリングワインの世界 - ハンブルドン

昨今のイングリッシュ・スパークリングワインの躍進が著しい、世界でも有数のワイン消費国であるイギリス。本連載では英国スパークリング専門誌 “Glass of Bubbly”のライターの経験を経て、ギリシャワイン・オフィシャル・アンバサダーも務める青山敦子さんをお招きし、イギリスが誇るイングリッシュ・スパークリングワインの魅力を皆様にお伝えしていきます。

第2回目となる本記事では、シャンパーニュの天才醸造家・エルヴェ・ジェスタンの哲学が息づくハンブルドンを掘り下げていきます。

ハンブルドンのワインを飲むと、ハンプシャーの南東向きのチョークの畑が蘇る。Sense of Place を何よりも⼤切にし、そのブドウの持つエネルギーを表現しようとするエルヴェ・ジェスタンの哲学がダイレクトに感じ取れるワインだ。

写真・文　青山敦子

シャンパーニュと縁のあるワイナリー

ハンブルドンを語る上でエルヴェ・ジェスタンの存在は⽋かせないが、元来シャンパーニュとは縁のあるワイナリーである。ハンブルドン・ヴィンヤードは 1952 年に英国初の商業⽤ブドウ畑として設⽴され、オーナーのガイ・ソールズベリー・ジョーンズがウィンストン・チャーチルと深い親交にあったことから、ポルロジェから教えを乞うたという歴史を持つ。画期的に⾰新を遂げるのは、醸造学を学んだ現オーナーのイアンになり、エルヴェ・ジェスタンをヘッド・ワインメーカーとして迎えてからだ。

エルヴェ・ジェスタン

訪問した４⽉ 19 ⽇は丁度伝統⽅式で造られるスパークリングワインの肝ともいえる 2022年収穫のアッセンブラージュが決定したばかりだった。エルヴェ・ジェスタンは収穫時期やアッセンブラージュの時期にはハンブルドンを訪れ、ワインメーカーのフィリックスと、アソシエートのトバイアスに彼の経験を惜しみなく伝授する。トバイアスはモンペリエ⼤学で学び、ボルドーで修⾏中にエルヴェ・ジェスタンの息⼦との出会いによって導かれた。彼らにはエルヴェ・ジェスタンの哲学が踏襲されている。

テロワールを表現

ハンブルドンにとって、最も重要な要因とも⾔えるのがそのチョークの⼟壌だ。シャンパーニュのコート・ド・ブランと同様最も純度の⾼いチョーク⼟壌を享受している。南東向きのなだらかな斜⾯は、イギリス海峡に浮かぶワイト島に強⾵や⾬から守られ、⽣育期には穏やかな⽇照を⻑時間浴び、ブドウはゆっくりと熟す。⾮常に寒冷なイギリスにおいては、強⾵から保護された標⾼の低い⽇当たりのよい斜⾯のサイト・セレクションが重要だ。

その⼟壌から⽣まれたブドウを最⼤限に⽣かすために、できるだけ介⼊しないワイン造りが実践される。それを実現する第⼀歩はエルヴェ・ジェスタンの指南によって設計された完全なグラヴィティフローを導⼊したワイナリーだ。品種、区画別に収穫されたブドウは速やかに圧搾され、100 以上の様々な発酵槽でゆっくりと冬の間を享受しアッセンブラージュの時を待つ。

ハンブルドンでは、決して急がず、ゆるやかに発酵を進ませ、より豊かなテクスチャーをもったベースワインを造り上げる。そして、亜硫酸の添加はできるだけ控えられる。シャンパーニュより北に位置するイギリスでは、ブドウの酸度が極めて⾼い（ハンブルドンでは通常 pH３を切る）ので、亜硫酸を添加する必要性がそもそも少ない。わずか 10ppm のみを圧搾後、ティラージュの後とデゴルシュマンの時に添加される。

更なるこだわりは、ドサージュだ。⾼い酸味とバランスをとりつつも、ブドウ本来の味わいを表現するために、最⼩限にとどめる。現⾏のプルミエ・キュヴェに⾄っては 2.5g/ℓとかなり挑戦的な数字だ。

写真・文　青山敦子

ハンプシャーの地を⽣かしたスパークリグワインに拘るハンブルドンは、次なる挑戦を開始した。イギリス史上最も恵まれたヴィンテージとも⾔える 2018 年、コート・ド・ブラン同様の最も純度の⾼いチョーク⼟壌で素晴らしいシャルドネが実り、彼らは初めて、ブラン・ド・ブラン・プルミエ・キュヴェ・ヴィンテージ・スパークリングを瓶詰めした。

2018年に勝るも劣らずの優れたヴィンテージの 2022 年のリリースも決定した。2022 年ヴィンテージにはエルヴェ・ジェスタン主導で、100 以上のベースワインの中から最⾼の２つのステンレスタンク熟成と１つの古樽発酵のワインが厳選された。有難くもそれらのベースワインを試飲させて頂き、各々の個性の如実さに興奮した。樽発酵といっても７年使⽤の古樽なので樽の⾵味は主張していない。そして、その使⽤はほんのわずか、あくまでレイヤーを複雑にさせるエッセンス程度に抑えられる。決して味わいを圧倒してはいけない。彼らにとって何よりも⼤切なのは、ピュアな果実味の表現だ。ブドウの声を聞きながら、柔軟にその時々に最⾼のワインを造り上げる。ハンブルドン、ディテールに哲学を感じる、Sense of Place のワインだ。

写真・文　青山敦子

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